Πολλοί είναι αυτοί που στη λέξη καλοκαίρι αυτό που τους έρχεται στο μυαλό είναι η θάλασσα, οι παραλίες, οι διακοπές, τα καρπούζια… Και είμαι κι εγώ που οι πρώτες δυο σκέψεις μου είναι το παστίτσιο (σου έχω πει ΕΔΩ γιατί!) και οι μελιτζάνες! Οι μελιτζάνες ξεκάθαρα αποτελούν τον άρχοντα του καλοκαιριού, μιας και κυριαρχούν στα περισσότερα καλοκαιρινά πιάτα. Μουσακάς, χουνκιάρ μπεγιεντί, ιμάμ, μπριάμ, ρεβίθια με μελιτζάνες και πολλά, πολλά άλλα.
Όπως λοιπόν μαρτυράει και ο τίτλος της συνταγής σήμερα θα ασχοληθούμε με ένα φαγητό το οποίο έχει σαν βάση τη μελιτζάνα και αποτελεί πολύ αγαπημένο πιάτο πολλών (όπως και δικό μου). Μελιτζάνες παπουτσάκια με κιμά σόγιας. Η μελιτζάνες με τον κοκκινιστό κιμά σόγιας είναι ίσως ένας από τους πιο νόστιμους συνδυασμούς που υπάρχουν! Έχουν φτιαχτεί ό ένας για τον άλλον… (εντάξει το ίδιο και τα μακαρόνια αλλά it’s complicated!) H δε μπεσαμέλ από πάνω έρχεται και δένει το σύνολο και δημιουργεί την τέλεια μπουκιά! Πασπάλισε από πάνω και λίγο φυτικό τυρί και έχεις δημιουργήσει το απόλυτο πιάτο! Δε σου λέω τίποτα!
Για τον κιμά θα χρησιμοποιήσουμε σε γενικές γραμμές τον ίδιο που είχαμε κάνει για το παστίτσιο. Κάποιες αναλογίες θα αλλάξουν μόνο και θα τον κάνουμε και λίγο πιο στεγνό. Εντωμεταξύ αν θέλεις αντί για κιμά σόγιας μπορείς να χρησιμοποιήσεις και τον υπέρ-τέλειο κιμά φακής που είχαμε κάνει (ΕΔΩ). Η μελιτζάνες δε θέλουν κάτι ιδιαίτερο. Απλά τις πλένουμε, τις κόβουμε παράλληλα στη μέση, τις χαράζουμε και τις βάζουμε για ψήσιμο μαζί με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και θυμάρι για να πάρουν και υπέροχο άρωμα. Όσο για τη μπεσαμέλ, θα την κάνουμε λίγο πιο σφιχτή από ότι συνήθως για να μη μας χυθεί. Αυτά, πάμε όμως τώρα να δημιουργήσουμε!
Σε περίπτωση που ετοιμάσεις αυτό το λαχταριστό πιάτο μην ξεχάσεις να με ταγκάρεις στο Instagram (@beetsme_com, #beetsme) για να δω τις δημιουργίες σου!
Μελιτζάνες Παπουτσάκια με Κιμά Σόγιας
Course: ΚυρίωςCuisine: ΕλληνικήDifficulty: 3/54
20
minutes1
hourΑγαπημένο πιάτο πολλών για το καλοκαίρι. Μελιτζάνες παπουτσάκια με κιμά σόγιας και βελούδινη μπεσαμέλ!
υλικα
- Για τις μελιτζάνες
4 μελιτζάνες φλάσκες
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Θυμάρι
- Για τον κιμά
2 κ.σ. σησαμέλαιο
180 γρ κιμάς σόγιας
2 – 3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 καρότο ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμομένη
1 /3 της κούπας κόκκινο κρασί ξερό
1 ξυλάκι κανέλας
2 φύλλα δάφνης
1/4 κ.γ. κύμινο
1/4 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
1/4 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
1/4 κ.γ. μπαχάρι σκόνη
1/4 κ.γ. γαρύφαλλο σκόνη
1 κ.γ. ρίγανη
250 ml σάλτσα τομάτας
1 κούπα νερό
1 κ.γ. μελάσα
2 κ.γ. βεγκέτα
1/2 – 1 κ.γ. αλάτι
- Για τη μπεσαμέλ
50 γρ βίγκαν βούτυρο
4 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
500 ml + 2 κ.σ. γάλα σόγιας ή κάσιους
1/2 κ.σ. κορν φλάουρ*
1/2 κ.γ. αλάτι
1 – 2 πρέζες μοσχοκάρυδο
Λευκό πιπέρι
2 κ.σ. διατροφική μαγιά
- Υπόλοιπα υλικά
100 γρ βίγκαν κίτρινο τυρί
Ψιλοκομμένος μαϊντανός για το γαρνίρισμα
εκτελεση
- Για τις μελιτζάνες
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C. Πλένουμε καλά και κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος στη μέση. Με ένα μαχαίρι χαράζουμε σε καρέ τη σάρκα τους προσέχοντας να μην διαπεράσουμε τη φλούδα από κάτω.
- Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί, το οποίο έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί, και τις ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε από πάνω αλάτι και θυμάρι.
- Μεταφέρουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για περίπου 30 – 40 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα οι μελιτζάνες.
- Για τον κιμά
- Ετοιμάζουμε τον κιμά σόγιας σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (εγώ τον μουλιάζω για 10 λεπτά σε ζωμό λαχανικών). Αφού μουλιάσει τον στραγγίζουμε πάρα πολύ καλά να φύγουν σχεδόν όλα τα υγρά.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σκόρδο. Σε ένα μεγάλο τηγάνι προσθέτουμε λίγο σησαμέλαιο. Μόλις κάψει το λάδι προσθέτουμε τον κιμά και σοτάρουμε για περίπου 5-10 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα.
- Αφαιρούμε τον κιμά απο το τηγάνι και τον αφήνουμε στην άκρη. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και στη συνέχεια το κρεμμύδι και το καρότο. Σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα. Ρίχνουμε μέσα τον κιμά και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά.
- Προσθέτουμε το κρασί, ανακατεύουμε και μόλις εξατμιστεί η αλκοόλη ρίχνουμε μέσα το ξυλάκι κανέλας, τα φύλλα δάφνης και όλα τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε πολύ καλά.
- Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, συν μία κούπα νερό. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τη βεγκέτα, το πιπέρι και τη μελάσα. Ανακατεύουμε και σκεπάζουμε να πάρει μια βράσει (5-10 λεπτά).
- Ο κιμάς θα είναι έτοιμος όταν πιει τα υγρά του. Σβήνουμε τη φωτιά και τον αφήνουμε στην άκρη.
- Για τη μπεσαμέλ
- Βάζουμε μια κατσαρόλα πάνω από μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε μέσα το βούτυρο. Μόλις λιώσει προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι ανακατεύοντας διαρκώς. Σοτάρουμε το αλεύρι για περίπου 5 λεπτά. Μόλις ελαφρώς αλλάξει το χρώμα του (θα γίνει λίγο πιο σκούρο) προσθέτουμε το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς. Διαλύουμε το κορν φλάουρ στις 2 κ.σ. γάλα και τ προσθέτουμε στη μπεσαμελ.
- Προσθέτουμε το αλάτι, το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι. Δε σταματάμε να ανακατεύουμε. Μόλις πήξει είναι έτοιμη. Θέλουμε η μπεσαμέλ να είναι αρκετά αρκετά πηχτή. Προσθέτουμε τη διατροφική μαγιά και ανακατεύουμε.
- Στήνουμε τα παπουτσάκια
- Βγάζουμε τις μελιτζάνες από το φούρνο και με ένα πιρούνι ζουλάμε ελαφρώς τη σάρκα τους ώστε να κάνουν ένα μικρό βαθούλωμα. Γεμίζουμε την κάθε μελιτζάνα με 2 – 3 κ.σ. κιμά. Από πάνω προσθέτουμε 2 – 3 κ.σ. μπεσαμέλ. Πασπαλίζουμε από πάνω με το βίγκαν τυρί. Μεταφέρουμε ξανά στο φούρνο και ψήνουμε στους 180°C για περίπου 15 – 20 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα.
σημειωσεισ
- Το κορν φλάουρ με τις 2 κ.σ. γάλα σόγιας είναι προαιρετικό. Θα βοηθήσει όμως να βγεις πιο πηχτή η μπεσαμέλ.
Αν έχεις κάποια απορία ή θέλεις να πεις απλά ένα γεια μη διστάσεις να αφήσεις από κάτω το σχόλιο σου!
Καλά μαγειρέματα!
Κωνσταντίνε, εαν θέλουμε να παραλείψουμε την μπεσαμέλ μπορούμε? και αν ναι, μειώνεται ο χρονος του ψησίματος η παραμένει ίδιος? ευχαριστω
Φυσικά και μπορούμε! Θα τα εψηνα μέχρι να έπαιρναν λίγο χρώμα από πάνω
Δεν έχω ξαναφάει παπουτσάκια στη ζωή μου και είπα να ξεκινήσω με αυτά. Υπέροχη και αυτή η συνταγή!
Χαίρομαι που σου άρεσαν τόσο! Να’σαι καλά!