Το Ελληνικό καλοκαίρι πάντα ξυπνάει πολλές αναμνήσεις. Παιχνίδια στους δρόμους, διακοπές στο χωριό με ξαδέρφια. μπάνια στην Ιερισσό, και πολλές άλλες όμορφες στιγμές. Επίσης το καλοκαίρι το έχω συνδυάσει στο μυαλό μου με πολλά νόστιμα φαγητά και φρούτα (φαντάζομαι δεν είμαι ο μόνος!). Γεμιστά, καρπούζι, πεπόνι, μουσακάς, παστίτσιο… “Παστίτσιο;” “Μα το παστίτσιο δεν είναι απαραίτητα καλοκαιρινό φαγητό”. Αλήθεια είναι αυτό…αλλά για κάποιο λόγο μου θυμίζει καλοκαίρι. Το γιατί δεν το ξέρω…θα πρέπει να το ψάξω μάλλον!
Επίσης όσο και αν ακουστεί περίεργο, πριν το βιγκανισμό, δεν μου άρεσε το παστίτσιο. Απλά δεν… Νομίζω δε μου άρεσε η μπεσαμέλ. Αυτό βέβαια άλλαξε με τον βιγκανισμό! Το παστίτσιο έγινε το απόλυτο κυριακάτικο comfort food μου! Μπορώ να φάω όλο το ταψί (το λέω χωρίς ενοχές!)
Τώρα αν αναρωτιέσαι πως μπορεί ένα παστίτσιο να γίνει βίγκαν, και τι γεύση μπορεί να έχει, είμαι εδώ για να σου πω, πως δεν έχει καμία διαφορά στη γεύση από το κλασικό παστίτσιο (αν αυτό σε απασχολεί)! Ίσως να είναι και λίγο καλύτερο! Η διαδικασία είναι πολύ απλή. Ετοιμάζουμε τον κιμά σόγιας σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (εγώ τον μουλιάζω 10 λεπτά σε ζωμό λαχανικών). Τον στραγγίζουμε, και στη συνέχεια τον σοτάρουμε πολύ καλά μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά μας, τη σάλτσα και τον αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ετοιμάζουμε τα μακαρόνια και τη μπεσαμέλ. Στη μπεσαμέλ αντί να βάλουμε ζωικό βούτυρο και γάλα, χρησιμοποιούμε βίγκαν βούτυρο και γάλα. Τόσο απλά! Ουσιαστικά η διαδικασία είναι σα να κάνεις το κλασικό παστίτσιο. Λίγο τα υλικά αλλάζουν!
Το αποτέλεσμα; Η μπεσαμέλ έχει τέλεια υφή και γεύση. Ο κιμάς είναι απλά θεϊκός! Και η γεύση στο σύνολο σε απογειώνει στο ουράνια! (Ίσως ενθουσιάζομαι λίγο περισσότερο, αλλά μιλάμε για παστίτσιο. Όπου παστίτσιο = αγάπη!).
Άντε πάμε…
Το πιο τέλειο Βίγκαν Παστίτσιο
Course: ΚυρίωςCuisine: ΕλληνικήDifficulty: 3/58
servings20
minutes1
hour20
minutesΤο πιο τέλειο και λαχταριστό βίγκαν παστίτσιο!
υλικα
- Για τον κιμά
120 γρ κιμάς σόγιας (περίπου 300 – 330 γρ. μουλιασμένη)
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 καρότο
1/3 κούπας κρασί
1 ξυλάκι κανέλας
2 φύλλα δάφνης
1/4 κ.γ. γαρύφαλλο
1 καλή πρέζα μπαχάρι
1/4 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
1/4 κ.γ πάπρικα καπνιστή
1 κ.γ. ρίγανη
1 πρέζα κύμινο
250 ml σάλτσα ντομάτας
375 ml νερό
2 κ.γ. βεγκέτα*
Μαύρο πιπέρι
1 κ.γ. μελάσα
- Για τη μπεσαμέλ
60 γρ. βίγκαν βούτυρο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
3.5 κ.σ. αλεύρι
500 ml γάλα κάσσιους ή ανάμεικτο γάλα αμυγδάλου με γάλα βρώμης
3/4 κ.γ. αλάτι
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
Λευκό πιπέρι
2 κ.σ. διατροφική μαγιά
70 γρ. φυτικό κίτρινο τυρί τριμμένο
- Επιπλέον υλικά
250 γρ. μακαρόνια για παστίτσιο
1/2 κ.σ. αλάτι
Λίγο ελαιόλαδο
50 γρ. φυτικό κίτρινο τυρί τριμμένο
30 γρ. φυτικό λευκό τυρί
εκτελεση
- Για τον κιμά
- Ετοιμάζουμε τον κιμά σόγιας σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (εγώ τον μουλιάζω για 10 λεπτά σε ζωμό λαχανικών). Αφού μουλιάσει τον στραγγίζουμε πάρα πολύ καλά να φύγουν σχεδόν όλα τα υγρά.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σκόρδο. Σε ένα μεγάλο τηγάνι προσθέτουμε λίγο σησαμέλαιο. Μόλις κάψει το λάδι προσθέτουμε τον κιμά και σοτάρουμε για περίπου 5 λεπτά (μέχρι να αρχίσει να παίρνει χρώμα). Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, και στη συνέχεια το κρεμμύδι και το καρότο. Σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα (περίπου 15 λεπτά). Ανακατεύουμε συνεχώς. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά.
- Προσθέτουμε το κρασί, ανακατεύουμε και μόλις εξατμιστεί η αλκοόλη ρίχνουμε μέσα το ξυλάκι κανέλας, τα φύλλα δάφνης και όλα τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε πολύ καλά.
- Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, συν 250 ml νερό. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τη βεγκέτα, το πιπέρι και τη μελάσα. Ανακατεύουμε και σκεπάζουμε να πάρει μια βράσει (5-10 λεπτά).
- Μόλις είναι έτοιμος ο κιμάς, προσθέτουμε άλλα 125 ml νερό και ανακατεύουμε (ο κιμάς θέλουμε να είναι ζουμερός). δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε το αλάτι αν χρειαστεί. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Για τα μακαρόνια
- Ετοιμάζουμε τα μακαρόνια. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε 1/2 κ.σ. αλάτι και ρίχνουμε μέσα τα μακαρόνια. Μόλις είναι έτοιμα (να είναι αλ ντέντε!), τα κατεβάζουμε από τη φωτιά και τα σουρώνουμε. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο στην κατσαρόλα για να μην κολλήσουν.
- Για τη μπεσαμέλ
- Βάζουμε μια κατσαρόλα πάνω από μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε μέσα το βούτυρο. Μόλις λιώσει προσθέτουμε και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι ανακατεύοντας διαρκώς. Σοτάρουμε το αλεύρι για περίπου 5 λεπτά. Μόλις ελαφρώς αλλάξει το χρώμα του (θα γίνει λίγο πιο σκούρο) προσθέτουμε το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς.
- Προσθέτουμε το αλάτι, το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι. Δε σταματάμε να ανακατεύουμε. Μόλις πήξει είναι έτοιμη. Προσθέτουμε τη διατροφική μαγιά και το κίτρινο τυρί και ανακατεύουμε.
- Το στήσιμο
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C. Σε ένα πυρέξ (27 x 19 εκ.) προσθέτουμε τα μακαρόνια, το κίτρινο και το λευκό τυρί, και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε από πάνω τον κιμά, τον στρώνουμε καλά, και στη συνέχεια προσθέτουμε τη μπεσαμέλ. Με μια σπάτουλα τη στρώνουμε από πάνω, και μεταφέρουμε το πυρέξ στο φούρνο. Ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρώμα από πάνω η μπεσαμέλ.
- Βγάζουμε το πυρέξ από το φούρνο και ιδανικά αφήνουμε το παστίτσιο να κρυώσει για 30-45 λεπτά.
Σημειωσεις
- Αν δε θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε βεγκέτα μπορούμε να την αντικαταστήσουμε 1 κ.γ. αλάτι.
- Ο κιμάς θέλουμε να είναι ζουμερός ώστε να “τρέξει” μια μέσα στα ζυμαρικά και να μη βγει στεγνό.
Αν έχεις κάποια απορία ή θέλεις να πεις απλά ένα γεια άφησε μου ένα σχόλιο!
Καλά μαγειρέματα!
Απίστευτη συνταγή, θα την δοκιμάσω!?
Να’σαι καλά! Αν την κάνεις να μας πεις πως σου φάνηκε!
Εχεις τον πιο τέλειο τρόπο να μαγειρεύεις τον κιμά σόγιας. Το μόνο που δε μου άρεσε είναι που δεν διπλασίασα τη συνταγή.
Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Δεν ξέρεις πόσο χαίρομαι που σου άρεσε! Την επόμενη φορά διπλή δόση! 😄 Να’σαι καλά!
Αν δεν είχα κάνει διπλή ποσότητα φοβάμαι πως θα έτρωγα και το πυρέξ. Εξαιρετικό.
Χαχαχαα δε σε αδικώ! Λατρεμένο παστίτσιο! Να’σαι καλά!
Θέλω να φτιάξω τη συνταγή αλλά δεν βρίσκω ανάμεικτο γάλα βρώμης και αμυγδάλου να πάρω ξεχωριστά και να βάλω μισό μισό από το καθένα;
Δε χρειάζεται. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις γάλα σόγιας χωρίς ζάχαρη ή σκέτο αμυγδάλου ή βρώμης. Το ανάμεικτο απλά το προτιμώ εγώ. Είναι πάντως γνωστής εταιρείας με φυτικά γάλατα.
μπορώ να αντικαταστήσω το βίγκαν βούτυρο με μεργαρίνη?αν όχι υπάρχει κάποιο βούτυρο κατάλληλο στο εμπόριο?Ευχαριστώ πολύ.
Ναι φυσικά κ γίνεται! Ενημερωτικα κ μόνο όλες οι μαργαρίνες δεν είναι βίγκαν.
Πραγματικά το πιο τέλειο παστίτσιο!!!
Το Έκανα σήμερα κ ακόμα παραμιλαω! Λοιπόν έκανα 2 αλλαγές λόγο ανωτέρας βίας. Δεν είχα βίγκαν βούτυρο ούτε μαργαρίνη έτσι αναγκαστικά έβαλα σκέτο ελαιόλαδο (με το μάτι). Το γάλα που έβαλα ήταν το απλό βιολογικό σόγιας από το γνωστό γερμανικό μάρκετ.ά ούτε τριμμένο κίτρινο τυρί υπήρχε.
Παρα τις ελλείψεις έγινε θεσπέσιο.
Μπράβο! μπράβο! μπράβο!
Τέλεια! Χαίρομαι που άρεσε τόσο!
Την μεριδα ποσα γραμμάρια την υπολογίζεις περίπου για να βγουν τα συγκεκριμένα διατροφικα στοιχεία;
Δυστυχώς δεν γνωρίζω πόσσ γραμμάρια είναι η μερίδα. Τα διατροφικα στοιχεία βγαίνουν αυτόματα από το συνολικό βάρος των υλικών / τον αριθμό των μεριδών. Η κάθε μερίδα αντιστοιχεί σε μια κανονική μερίδα εστιατοριου.