Καλημέρα – καλησπέρα, οτι ώρα και να διαβάζεις αυτό το ποστ τέλος πάντων! Αφήσαμε πίσω μας και τον Ιούνιο (καλό μήνα!), και η πόλη τα Σαββατοκύριακα είναι πλέον άδεια (παράδεισος παρκαρίσματος για εμάς που μένουμε πίσω – αν και για να είμαι ειλικρινής, από τον Ιούνιο μέχρι το Σεπτέμβριο αποφεύγω να κατεβαίνω στο κέντρο της Θεσσαλονίκης). Όπως και να έχει… ΚΑΛΟ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙ! Όχι, δε θα σε αφήσω ακόμα! Έχουμε ακόμα μέχρι να κάνω κι εγώ το break μου. Ήρθε όμως η ώρα να δούμε μια σούπερ ντούπερ καλοκαιρινή συνταγή!
Δεν είναι απλά μια συνταγή. Δεν είναι απλά ένα φαγητό. Δεν είναι μόνο μια λέξη. Είναι όλο το ελληνικό καλοκαίρι σε ένα πιάτο! Είναι μια διεθνής λέξη που κάνει το σαλάκι του τουρίστα να τρέξει! ΜΟΥΖΑΚΑ! Ω, ναι…αγαπημένος κλασικός ελληνικός μουσακάς! Να σου πω την αλήθεια, στην αρχή σκεφτόμουν να σου δείξω μια παραλλαγή του μουσακά. Μια πιο “μοντέρνα” ινσταγκραμική εκδοχή του. Τελικά το μετάνιωσα, μιας και ο μουσακάς δεν έχει ανάγκη από ωραιοποιήσεις!
Σε γενικές γραμμές θα διαπιστώσεις πως η συνταγή δεν αλλάζει πολύ σε σχέση με τον μη βίγκαν μουσακά ή σε σχέση με το βίγκαν παστίτσιο που είχα κάνει (μπορείς να κάνεις τον ίδιο ακριβώς κιμά και την ίδια μπεσαμέλ). Στην ουσία ετοιμάζεις τον κιμά, τηγανίζεις ή ψήνεις στο φούρνο τις μελιτζάνες και τις πατάτες, κάνεις και τη μπεσαμέλ σου, τα στρώνεις σε ένα ταψί, και το βάζεις στο φούρνο! Προσωπικά εγώ προτιμώ τις μελιτζάνες και τις πατάτες να τις ψήνω στο φούρνο. Πρώτον είναι πιο ξεκούραστο, και δεύτερον βγαίνει πιο ελαφρύς ο μουσακάς, και στη γεύση δεν καταλαβαίνω καμία διαφορά. Παρόλα αυτά, αν εσύ προτιμάς να τηγανίσεις τις μελιτζάνες και τις πατάτες, θα σου πρότεινα να το κάνεις από την προηγούμενη μέρα και να τις αφήσεις να στραγγίξουν καλά από τα λάδια τους.
Ο βίγκαν μουσακάς ξεκάθαρα δεν έχει να ζηλέψει σε κάτι το μη βίγαν. Ο κιμάς είναι ζουμερός, λαχταριστός και πεντανόστιμος, η μπεσαμέλ κρεμώδης και το σύνολο είναι απλά υπέροχο! Παίζει κιόλας, αν δεν το πεις εσύ, κανείς να μην καταλάβει ότι πρόκειται για βίγκαν μουσακά! Λοιπόν; Τι περιμένεις; Ώρα να μυρίσει το σπίτι καλοκαίρι!
Λαχταριστός Βίγκαν Μουσακάς
Course: ΚυρίωςCuisine: ΕλληνικήDifficulty: 3/56
servings20
minutes1
hour20
minutesΛαχταριστός βίγκαν μουσακάς με πεντανόστιμο και ζουμερό κιμά, και κρεμώδη μπεσαμέλ!
υλικα
- Για τον κιμά
120 γρ κιμάς σόγιας (περίπου 300 – 330 γρ. μουλιασμένη)
Ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1/3 κούπας κρασί
1 ξυλάκι κανέλας
2 φύλλα δάφνης
1/4 κ.γ. γαρύφαλλο
1 καλή πρέζα μπαχάρι
1/2 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
1/2 κ.γ πάπρικα καπνιστή
1/2 κ.γ. ρίγανη
1/4 κ.γ. κύμινο
250 ml σάλτσα ντομάτας
375 ml νερό
Μαύρο πιπέρι
1 κ.γ. μελάσα
1 κ.γ. αλάτι
- Για τη μπεσαμέλ
50 γρ. βίγκαν βούτυρο
1/3 κούπας ελαιόλαδο (περίπου 75 ml)
3 κ.σ. αλεύρι
500 ml γάλα κάσιους ή ανάμεικτο γάλα αμυγδάλου με γάλα βρώμης ή γάλα σόγιας
3/4 κ.γ. αλάτι
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
Λευκό πιπέρι
2 κ.σ. διατροφική μαγιά
- Επιπλέον υλικά
2 μέτριες μελιτζάνες
3 μέτριες πατάτες
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Θυμάρι
εκτελεση
- Για τον κιμά
- Ετοιμάζουμε τον κιμά σόγιας σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (εγώ τον μουλιάζω για 10 λεπτά σε ζωμό λαχανικών). Αφού μουλιάσει τον στραγγίζουμε πάρα πολύ καλά να φύγουν σχεδόν όλα τα υγρά.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σε ένα μεγάλο τηγάνι προσθέτουμε, μόλις κάψει, προσθέτουμε τον κιμά και σοτάρουμε για περίπου 5 λεπτά χωρίς λάδι (μέχρι να αρχίσει να παίρνει λίγο χρώμα). Προσθέτουμε ελαιόλαδο (5 -6 κ.σ.), και στη συνέχεια το κρεμμύδι. Σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα (περίπου 15 λεπτά). Ανακατεύουμε συνεχώς. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά.
- Προσθέτουμε το κρασί, ανακατεύουμε και μόλις εξατμιστεί η αλκοόλη ρίχνουμε μέσα το ξυλάκι κανέλας, τα φύλλα δάφνης και όλα τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε πολύ καλά.
- Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, συν 250 ml νερό. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και τη μελάσα. Ανακατεύουμε και σκεπάζουμε να πάρει μια βράσει (5-10 λεπτά).
- Μόλις είναι έτοιμος ο κιμάς, προσθέτουμε άλλα 125 ml νερό και ανακατεύουμε (ο κιμάς θέλουμε να είναι ζουμερός). δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε το αλάτι αν χρειαστεί. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Λαχανικά
- Όσο ετοιμάζεται ο κιμάς ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τι ξεπλένουμε. Ξεφλουδίζουμε και τις μελιτζάνες. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 210C (γκριλ). Στη συνέχεια κόβουμε και τις μελιτζάνες και τις πατάτες οριζόντια και με πάχος περίπου ένα δάχτυλο.
- Σε δυο ταψιά στρώνουμε από μια λαδόκολλα, και απλώνουμε στο ένα τις πατάτες και στο άλλο τις μελιτζάνες. Λαδώνουμε με ελαιόλαδο και αλατίζουμε. Στις πατάτες προσθέτουμε και λίγο θυμάρι. Μεταφέρουμε τα ταψιά στο φούρνο και τα αφήνουμε μέχρι να ψηθούν καλά. Περίπου 15 λεπτά. Στο ενδιάμεσο τα γυρίζουμε και από την άλλη.
- Μόλις είναι έτοιμα τα βγάζουμε από το φούρνο και τα απλώνουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας ώστε να απορροφηθούν τα πολλά λάδια.
- Για τη μπεσαμέλ
- Βάζουμε μια κατσαρόλα πάνω από μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε μέσα το βούτυρο. Μόλις λιώσει προσθέτουμε και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι ανακατεύοντας διαρκώς. Σοτάρουμε το αλεύρι για περίπου 5 λεπτά. Μόλις ελαφρώς αλλάξει το χρώμα του (θα γίνει λίγο πιο σκούρο) προσθέτουμε το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς.
- Προσθέτουμε το αλάτι, το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι. Δε σταματάμε να ανακατεύουμε. Μόλις πήξει είναι έτοιμη. Προσθέτουμε τη διατροφική μαγιά και ανακατεύουμε.
- Στήσιμο
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C. Σε ένα πυρέξ (18 -26 εκ) προσθέτουμε κάτω-κάτω μια στρώση πατάτες. Από πάνω μια στρώση μελιτζάνες. Δεν πιέζουμε και δεν στριμώχνουμε τις πατάτες και τις μελιτζάνες.
- Από πάνω αδειάζουμε τον κιμά και τον απλώνουμε ομοιόμορφα. Πάνω από τον κιμά προσθέτουμε τις πατάτες και τις μελιτζάνες που περίσσεψαν και στη συνέχεια προσθέτουμε τη μπεσαμέλ. Μεταφέρουμε το πυρέξ στο φούρνο. Ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρώμα από πάνω η μπεσαμέλ.
- Βγάζουμε το πυρέξ από το φούρνο και ιδανικά αφήνουμε τον μουσακά να κρυώσει για 30-45 λεπτά.
σημειωσεις
- Ο κιμάς θέλουμε να είναι ζουμερός ώστε να “τρέξει” μέσα στις μελιτζάνες και στις πατάτες.
- Αν θέλουμε μπορούμε να διαλύσουμε και μια-δυο κουταλιές της σούπας μπεσαμέλ μέσα στον κιμά. Θα δώσει επιπλέον γεύση και θα δέσουν καλύτερα οι στρώσεις!
Υ.Γ. Λίγο θα με συγχωρέσεις, αλλά στο βίντεο ξέχασα τη μπεσαμέλ και μου έσφιξε λίγο παραπάνω!
Αν έχεις κάποια απορία ή θέλεις να πεις απλά ένα γεια άφησε μου ένα σχόλιο!
Καλά μαγειρέματα!
5 thoughts on “Λαχταριστός Βίγκαν Μουσακάς”